Dampende

Hva er damping?

Damping er en matlagingsteknikk; spesielt er det en "konveksjon" -metode, det vil si at den overfører varme gjennom et sekundært medium plassert mellom varmegeneratoren og maten som skal behandles.

Ved dampkoking består mellomproduktet av en gassformig blanding som består av vanndamp og atmosfærisk luft (nitrogen, oksygen og karbondioksid). De to andre matlagingsteknikkene er ledning og bestråling.
Damplaging kan gjøres med:

• Gryter, gryter og gryter med spesiell dampkoker
• Damper
• Ovn med dampfunksjon
• Trykkoker.

Normalt kan dampkoking overføre omtrent 100 ° C (fordampningstemperatur for vannet), men hvis det kombineres med trykkøkningen (opptil 2 bar), kan intensiteten øke med opptil 20%.
Det er mulighet for damping til og med vakuumpakket, takket være bruken av det spesielle konserveringssystemet. Det er en sjelden brukt metode fordi den er mindre effektiv enn vakuumkoking ved drukning eller vasokottura.

Kjennetegn og forskjeller