Lipider (fett)

Redigert av Dr. Davide Marciano

Lipids struktur og funksjoner

I svært lang tid, og fremdeles i dag, har lipidtilførsel blitt antatt å være synonymt med kroppsfett. Enda mer alvorlig er den påståtte rollen fett spiller for å fremme hjerte- og karsykdommer og kreft.

Som alle andre ting har lipider også positive og negative sider.
Det er ubestridelig at noen typer fett spiller en grunnleggende rolle i funksjonen til organismen vår.
Selv om de har en energisk funksjon, er de avgjørende for mange kroppsfunksjoner, faktisk er de forløperne til noen hormoner, de er en strukturell del av cellemembraner, de gir LIPOSOLUBLE VITAMINER (oppløselige i fett) A, D, E, K etc. (for ytterligere informasjon: lipids funksjoner).
Egenskapene til et fett bestemmes av tilstedeværelsen eller fraværet av dobbeltbindinger mellom to eller flere karbonatomer. Faktisk har vi:

• METTEDE FETTSYRER, fri for dobbeltbindinger
• UMETTEDE FETTSYRER, har dobbeltbindinger og er basert på antallet delt inn i:

  a) Enumettet, med bare en dobbel karbonbinding
  b) Flerumettet, med flere doble karbonbindinger.

De mettede fettsyrene er: Umettede fettsyrer er inkludert: Palmiticus Oleic Stearisk Linoleisk Lignocerico Linolenisk Elaidinsk

Lipider og helse

De fysiske egenskapene til mettede og umettede fettsyrer er forskjellige.
Lipider som inneholder mettede fettsyrer er alle faste ved romtemperatur, mens lipider som inneholder umettede fettsyrer alle er flytende.
Dette forklarer hvorfor lipider av animalsk opprinnelse er faste (fettstoffer) og de av vegetabilsk opprinnelse er flytende (oljer).

Mettet fett må konsumeres svært sparsomt fordi det anses å være skadelig, mens umettet fett må representere en god prosentandel av den daglige kalorikvoten (20 - 30%). Enumettet er det beste valget noensinne (et typisk eksempel er olivenolje rik på omega-9).
Siden hos mennesker noen flerumettede fettsyrer er avgjørende for riktig metabolisme (linolsyre, arakidonsyre, linolensyre) er det nødvendig å innføre disse stoffene, kalt ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE), i det daglige kostholdet.
Blant de flerumettede fettene nevner vi: OMEGA-3 FETTER eller FISKEOLJER.
Fett gir 9 kalorier per gram.

Fordøyelse og absorpsjon av lipider

For å bli fordøyd krever lipider maksimalt tid og krefter, fordi de er uløselige i vann og har en kompleks struktur.
Fordøyelsen deres begynner i magen med et enzym som kalles GASTRIC LIPASE, men virkningen er begrenset av den høye surheten i magen.
Den fullstendige fordøyelsen av fett finner sted i tynntarmen, i en del som kalles DUODENUM. Her samhandler de med galleblærens utskilte galle og omdannes til mindre partikler. Reduksjonen av fettpartikler tillater enzymer som bryter dem ned (LIPASE) å bryte dem ned i gradvis mindre partikler.
Derfor blir den opprinnelige formen for triglyserider først omdannet til diglyserider, deretter til monoglyserider og til slutt til fettsyrer og glyserol.