pepper

Under det generiske uttrykket "pepper" er det forskjellige krydder hentet fra frukten av svart pepper (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Denne lille buskede og klatrende urteaktige planten, opprinnelig fra India, pynter på landskapet og økonomiene i forskjellige tropiske land.

Faktisk har pepper siden antikken vært gjenstand for intense kommersielle utvekslinger, noe som har bidratt til å øke dens kulinariske og fytoterapeutiske popularitet. I tillegg til å berike mat, bidrar faktisk pepper til å forlenge konserveringen og kan bidra til å regulere fordøyelsesfunksjonene. Faktisk, hvis det spises uten å misbruke det, er pepper bra for magen, leveren og - for de som setter pris på det. De kulinariske dyder - til og med ånden.

Svart pepper

Svart pepper, som er den mest krydrede og aromatiske av alle, produseres ved å senke de umodne drupes i kokende vann i noen minutter. Dette blir fulgt av tørking i solen som konsentrerer dets ernæringsprinsipper, blant annet proteiner, kalium, fosfor, jern, kalsium og niacin skiller seg ut. Vitamin C, som er spesielt rik på chili, mangler.

hvit pepper

Hvit pepper, mindre krydret og aromatisk enn den forrige, oppnås ved maserasjon i vann av de godt modne druene, som dermed lett blir fratatt mesocarp (fruktkjøtt) ved å gni og tørke. Det er nettopp i denne delen av frukten at et aromatisk og flyktig oljeaktig kompleks er konsentrert, bestående av pinen, phellandren og karyofyllen (flyktigheten til disse stoffene forklarer hvorfor, for å beholde all aromaen intakt, må pepper bare males kl. øyeblikket for "ansettelse; ved å gjøre dette er risikoen for forfalskning også lavere). I "endokarpen - det vil si i den innerste delen av frukten - er to alkaloider konsentrert, piperin og piperidin, som den skarpe smaken skyldes.

Grønn pepper

Til slutt oppnås grønn pepper ved å senke de fortsatt grønne drupes i saltlake, med sikte på å blokkere de oksidative prosessene av enzymatisk natur. På denne måten beholder grønn pepper en viss mykhet og en spesielt aromatisk smak, om enn mindre uttalt enn svart pepper.



Filet med grønn pepper LIGHT - Uten krem ​​og uten smør

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Folkemedisin

I tillegg til å være et krydder, brukes pepper som et mage- og nervestimulerende middel, og eksternt som et rubefasient og insektmiddel. Med sin piperin brukes den også i noen produkter beregnet på kontroll og reduksjon av kroppsvekt; det er gastritt, gastroøsofageal refluks, magesår, hemorroider og hypertensjon.

Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter