Hvis du spør leger eller ernæringsfysiologer, vil sannsynligvis 90% av dem svare, uten å nøle, at olivenolje er bedre fordi den beskytter arteriene og holder hjertet sunt.
De resterende 10% vil ikke være begrenset til en overfladisk respons, men vil forklare deg at begge må være til stede i et balansert kosthold.
I vårt land så 2005 en klar nedgang i forbruket av margarin (minus 7,4%), smør (minus 3,7%) og frøolje (minus 3,5%).
Forbruket av olivenolje gikk også ned i mindre grad (minus 0,6%).
Heldigvis forsvinner margarin sakte fra bordene til italienerne, selv om det ofte kommer tilbake skjult i form av søtsaker eller andre industrielle preparater.
De mange vitenskapelige sertifikatene som tilskriver "ekstra virgin olivenolje en ledende rolle i forebygging av hjerte- og karsykdommer, har absolutt bidratt til å oppmuntre til forbruk, og til tross for en nedgang i markedet for fett og oljer som har fortsatt i et tiår, er populariteten dens stadig vokser.
Det samme kan ikke sies om forbruket av smør, som gitt den klare holdningen mot mettet fett som vi har sett de siste årene, gradvis avtar.
Det tok "tjue" år å redusere kvaliteten på pastaen, som Italia, tilfeldigvis, er en av de viktigste produsentene i verden. Oliven kan bare gi de samme negative konsekvensene.
Dessverre er det en stor kommersiell interesse bak hver god mat. Det er naturlig for olivenoljeprodusenter å krype for å avsløre nye studier som vitner om dets fordelaktige egenskaper.Det er ikke tilfeldig at de få undersøkelsene som reduserer olivenoljens rolle i kostholdet vårt kommer fra USA hvor forbruket fortsatt er. begrenset.
Vær forsiktig så du ikke gjentar feilene i middelhavskosten
I mange tilfeller viser den "myke" informasjonen som går gjennom avissider eller mellom fjernsynsfulle tv-programmer seg ikke bare ubrukelig, men til og med skadelig. Det skjedde tidligere med pasta og vil sannsynligvis skje igjen med olje. Oliven.
Dessverre har ikke alle mennesker tid, utdanningsgrad eller økonomiske midler til å skape en sunn matkultur.
Tenk for eksempel på en familie som må håndtere arbeidsledighet, høye husleier og barns behov; i supermarkedet vil det neppe ta tid og penger å velge produktene av beste kvalitet. Han vil knapt forstå hva enumettede fettsyrer, fenoler eller tokoferoler er, han vil bare forstå at olivenolje er nyttig for hjertehelsen.
Det uunngåelige resultatet er at denne familien vil florerer med inntak av olivenolje som, som vi vet, er veldig energisk. Det kalorioverskuddet vil uunngåelig gjøre dem fete og det vil være nettopp overdreven opphopning av fett som øker forekomsten av hjerte- og karsykdommer i familien.Videre vil de høye produktkostnadene føre til at de kjøper billigere oljer, ofte av dårlig kvalitet, som har mistet mange av de dyder de er anbefalt for under raffinering.
Smør eller olivenolje?
Hundre gram olivenolje gir 899 Kcal; Smør har derimot et lavere kaloriinnhold på 16%, omtrent 758 Kcal / 100 g. Å bruke 20 gram smør i stedet for 20 olivenolje sparer derfor 24 kcal.
Smør har også fordelen av å være lett doserbar, mens det ofte er en tendens til å overdrive med mengdene olivenolje.
Troen på at olje er en lettere og mindre kalorisk mat enn smør er derfor helt ubegrunnet. Om noe er det motsatte sant.
Olivenolje inneholder også mettet fett, i tillegg til at smør inneholder en liten andel umettede fettsyrer. Spesielt er innholdet av langkjedet fettsyre i smør tre ganger høyere.
Hundre gram smør inneholder omtrent 250 mg kolesterol som i stedet mangler i olivenolje.
Med tanke på at det daglige inntaket av kolesterol ikke bør overstige 300 mg / dag, er tilsetning av små mengder smør til mat fullt ut forenlig med reglene for et sunt kosthold.
På den annen side er oster også rike på kolesterol og avskaffelse av smør, og det ville ikke være fornuftig å konsumere mange andre meieriprodukter eller fet kjøtt. Det bør også huskes at hjerte- og karsykdommer bekjempes ikke bare ved å kontrollere kolesterolinntaket, men fremfor alt ved å opprettholde normal kroppsvekt, øve regelmessig fysisk aktivitet og ta de riktige mengdene med flerumettede fettsyrer.
Forbruket av smør er høyere i de nord -europeiske landene og i Nord -Italia. I sør foretrekkes i stedet olivenolje uten å oppnå betydelige fordeler med gjennomsnittlig levetid eller forekomsten av hjerte- og karsykdommer.
Disse dataene bekrefter at det å betrakte olivenolje som en mat som er i stand til å beskytte oss selv mot slike sykdommer, uten tvil er overdrevent optimistisk.
Blant de forskjellige oljene kan ekstra virgin olivenolje på noen måter anses som den beste, men den må tas med måte og uansett veksles med andre typer krydder (smør, frøolje, etc.).
Faktisk, husk at for å fungere på sitt beste trenger kroppen vår også kolesterol og de dyrebare flerumettede fettsyrene som knapt finnes i olivenolje (9%).
Hvis smøret på den ene siden er rikt på vitamin A og mineralsalter, er olivenoljen på den andre siden rik på tokoferoler, plantesteroler og andre stoffer med antioksidantvirkning.
Jo høyere kvalitet olivenoljen er, som er ekstra jomfruelig fra den første pressingen, desto større sikkerhet er det for at den er fri for kjemiske rester, eller i alle fall inneholder den begrensede mengder. Smørproduksjonsteknikken gjør den til en sunn mat., i det minste når det gjelder innholdet av kjemiske behandlingsrester. De organoleptiske egenskapene (smak, aroma, etc.) påvirkes i stedet av produksjonsteknikkene og er derfor bedre i et håndverkssmør.
Smør har et veldig lavt røykpunkt, så det er best å ikke bruke det til steking, som olivenolje absolutt er mer egnet for, men denne egenskapen gir smøret utmerket fordøyelighet, spesielt hvis det spises rå.
Avklart smør
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Smør brukes ofte for å øke matens smaklighet, og maskere den dårlige kvaliteten på ingrediensene. Av denne grunn brukes det overdrevent i kantiner, barer og restauranter, for å øke kaloriinnholdet i retten. Dårlig olivenolje eller erstatte den med bedre, billigere og dessverre farligere oljer for helsen vår.
Smør er en god kilde til fettløselige vitaminer, spesielt vitamin A og mineralsalter.
På kjøkkenet og spesielt i det industrielle feltet brukes smør for sine aggregerende egenskaper, og i denne forbindelse kan det ikke erstattes av olivenolje som ville gjøre maten fet og ikke veldig kompakt.
Smør blir ofte og villig erstattet av margarin, som, som det er mye forklart i artikkelen "Smør eller margarin", er en mat som bør unngås mest mulig fordi den er rik på hydrogenerte fettsyrer.
Derfor må smør absolutt ikke forsvinne fra bordene våre, bare vær forsiktig så du ikke bruker for mye av det.
Derfor, moderat, men ikke demoniser, alltid prøver å skape en matkultur så bred som mulig. Bare på denne måten kan vi beskytte oss mot mat, ofte dårlig, forsterket av villedende reklame.
Dette er for eksempel tilfellet med smør med redusert kolesterolinnhold.I dette produktet erstattes en del animalsk fett med fett av vegetabilsk opprinnelse som i mange tilfeller oppnås gjennom kjemiske prosesser som gjør dem mye mer skadelige enn tradisjonelt smør.
Smør inneholder ca 12-15% fettsyrer med korte og mellomstore kjeder.
SE OGSÅ: SMØR ELLER MARGARINA?
Andre artikler om "Olje eller smør?"
- Smør: næringsverdi og klassifisering
- Smør
- Snurring
- Olje eller smør?
