Aromatiske aminer

Aromatiske aminer kan dannes i det sure miljøet i magen etter feil tilberedning av mat. De støtende tilberedningsmetodene er grillmetoder.

Stekt matlaging og grilling fører faktisk til dannelse av aromatiske aminer, som etter de metabolske handlingene på nivået av cytokrom P450 gir opphav til en giftig metabolitt, men også kreftfremkallende.

Metaboliseringen av aromatiske aminer skjer hovedsakelig ved introduksjon av -OH -grupper og med konjugeringsreaksjoner gjennom introduksjon av acetylgrupper. Etterfølgen av disse reaksjonene oppstår som en siste effekt av et elektrofilt radikal (et nitroion), som binder seg til DNA. Det er et organospesifikt kreftfremkallende stoff, fordi det virker fremfor alt på blærenivå med mulighet for å utvikle blære -neoplasmer.

Fra dette eksemplet kan vi utlede at tilberedningssystemet til visse matvarer også er veldig viktig, ettersom det kan utvikle giftige og ofte kreftfremkallende metabolitter for kroppen vår.

Andre artikler om "Aromatiske aminer og matlaging"

1. Kulltetraklorid eller Freon 10
2. Giftighet og toksikologi
3. 2-naftylamin og blærekreft