Giftstoffer i mat

Denne artikkelen analyserer noen giftstoffer som finnes i mat, som er i stand til å utvikle bivirkninger i kroppen vår. Disse giftige stoffene er:

ENZYMHEMMERE: belgfrukter - som soya, bønner, kikerter, etc. - de inneholder stoffer som virker som hemmere av proteaser, lipaser, amylaser og andre enzymer. Disse hemmende stoffene - i høye doser, absolutt ikke oppnåelige med et "balansert kosthold - kan forårsake forskjellige bivirkninger. Den første effekten er på nivået av bukspyttkjertelen, med en" bukspyttkjertelhypertrofi, den andre består imidlertid i en redusert vekst av "kroppen.

LEKTINER: lektiner er proteiner, glykoproteiner eller lipoproteiner, som er en del av plantefamilien til fytohaemaglutininer, såkalt fordi de favoriserer aggregering av røde blodlegemer.

Sistnevnte finnes i frøene til omtrent åtte hundre planter, hvorav seks hundre av belgfrukterfamilien. Når de er inntatt, binder de seg til cellene i tarmepitelet, noe som reduserer tarmens absorberende kapasitet. Normalt inaktiveres disse proteinene med matlagingen.

GLUCOALKALOIDS: glukoalkaloider stammer fra noen solanaceae som poteter, auberginer og tomater. De aktuelle stoffene - som kan utvikle seg og samle seg inne i disse plantene - er solaniner. En "overdreven innføring" av solanin i organismen (høyere doser enn 20 mg per 100 gram solanacea) kan forårsake en "irriterende og hemning av virkningen av acetylkolinesterase .

Oksalsyre: vi finner den hovedsakelig i tomater, spinat, te og kakao. Oksalsyre er giftig fordi den binder kalsium, noe som gjør den ikke lenger tilgjengelig for kroppen vår. Videre forårsaker kalsiumkrystallene som utfelles skader på nyre- og vaskulærvevet. Også i dette tilfellet er det svært vanskelig å ta nok oksalsyre for å forårsake disse effektene, nettopp fordi mengdene som skal tas er veldig høye (vi snakker om mer enn to kilo tomater og mer enn et halvt kilo spinat).

FYTSYRE: den finnes i frokostblandinger, belgfrukter og tørket frukt. Fytinsyre binder divalente og trivalente metaller, som er viktige for cellens funksjon.Fytinsyre kan derfor redusere absorpsjonen av kobber, sink, jern og kalsium.

GIFTIGE AMINOSYRER: disse "anomale eller atypiske" aminosyrene er veldig forskjellige fra de klassiske aminosyrene som brukes til dannelse av proteiner. En større introduksjon av disse uregelmessige aminosyrene forårsaker NEUROLACTYRISM. Hovedårsakene til denne konsekvensen er DABA (L-2,4-diaminobutyric acid) og ODAP (3-N-oxyl-diaminopropionic acid), hovedsakelig tilstede i frøene av cicerchia. Neurolactyrism er preget av muskelsvakhet og muskelstivhet, opp til lammelse av underekstremitetene En annen veldig farlig patologi er FAVISM. Denne patologien er preget av mangel på et enzym, som er glukose-6-fosfat-dehydrogenase. En person som har favisme, er i stand til å produsere bare små mengder NADPH (blant annet nødvendig for glutationens funksjon, derfor nyttig for antioksidantvirkningen og for integriteten til røde blodlegemer). Av denne grunn, når mennesker lider fra favisme ta små mengder mat, for eksempel bønner, som inneholder den giftige aminosyren 3,4-dihydroksyfenylalanin, kan gå mot hemolyse av røde blodlegemer og i alvorlige tilfeller til og med døden.

CYANOGENETISKE FORBINDELSER: disse matgiftene finnes hovedsakelig i frøene som er innesluttet i steinen, for eksempel fersken, aprikos eller kirsebær. Et eksempel på en cyanogenetisk forbindelse er gitt av amygdalin, et glykosid som er i stand til å produsere hydrogencyanid. Hydrogencyanid er en mitokondriell gift som hindrer produksjonen av adenosintrifosfat (ATP), avgjørende for kroppen vår.

VASOAKTIVE STOFFER, for eksempel tyramin i fermenterte matvarer, for eksempel oster, surdeigprodukter, øl, vin og kaffe. Tyramin er en indirekte sympatisk-mimetisk amin, som er i stand til å tømme vesiklene som inneholder noradrenalin og adrenalin, noe som forårsaker en massiv frigjøring av disse nevrotransmitterne, spesielt i hjertet og blodårene. Konsekvensen er en hypertensiv krise. Hos deprimerte pasienter, hvis behandling innebærer administrering av MAO -hemmere, blir ikke tyramin nedbrutt og forårsaker hypertensjon.