Linser tilhører den botaniske familien Fabaceae og faller inn i den IV grunnleggende gruppen av matvarer - i tillegg til: kikerter, erter, bønner, bønner, soya, lupiner, cicerchie. De gir proteiner av middels biologisk verdi (mer enn frokostblandinger), stivelse, vannløselige vitaminer, mineralsalter og mye kostfiber.
I dietten spiller røde linser en avgjort positiv rolle. Sammenlignet med raffinerte frokostblandinger og deres derivater, for eksempel pasta med hvitt mel, tillater de å redusere det totale kaloriinntaket, modererer inntaket av karbohydrater og øker proteiner, fibre og vann, de reduserer fordøyelseshastigheten til fordel for metthet, beriker måltid med vitaminer og mineraler, nærer tarmbakteriefloraen og regulerer alvus og regnes som ideelle produkter i dietten mot metabolske patologier - spesielt dyslipidemi. I motsetning til andre belgfrukter er imidlertid tørkede linser mer fordøyelige og forårsaker mindre tarmhevelse.
Røde linser er lett tilgjengelig på markedet i dehydrert form. Til fordel for andre tørkede belgfrukter krever disse imidlertid ikke bløtlegging og kan tilberedes direkte, selv om det alltid er med rikelig med vann. Blant de mest kjente oppskriftene basert på røde linser finner vi: supper, minestrone og tidligere eller kremer, tørre pastaretter basert på semulje / eggpasta krydret med linser eller - takket være nylige kommersielle forslag - basert på linsepasta, vegetariske kjøttboller og diverse etniske formler - spesielt indisk På kjøkkenene på det indiske subkontinentet, hvor linser er en fast mat, blir de røde stuet til en tykk blanding oppnås for å følge ris eller rotis.
Det av linser er faktisk en plante av Midtøsten og asiatisk opprinnelse. Den er omtrent 40 cm høy og har et typisk utseende av urteaktige planter og produserer frø som ligner på "små linser", lukket inne i belgene to om gangen. Det er en årlig avling hvis mesteparten av verdensproduksjonen kommer fra Canada, India og Tyrkia .
de er marginale, men umettede og derfor gunstige for organismen.
Et utmerket nivå av kostfiber er verdsatt i røde linser. Spesielt de løselige er høyere i prosent sammenlignet med linser med skall, selv om det totale fibernivået fortsatt er lavere.
Røde linser inneholder ikke kolesterol, men fytosteroler, stoffer med hypokolesterolemisk virkning. Innholdet av lecitiner og polyfenoliske antioksidanter er merkbart. De er også fri for laktose, gluten og histamin. Fenylalanin er rikelig, mens puriner vises i gjennomsnitt.
Røde linser inneholder mange vitaminer, nesten alle i den vannløselige typen av gruppe B. I dette tilfellet er nivået av folat, tiamin (vit B1), pantotensyre (vit B5) og pyridoksin (vit B6) verdsatt. Bidraget til visse mineraler er utmerket, spesielt jern, fosfor og sink.
Det skal huskes at belgfrukter naturlig er preget av tilstedeværelsen av forskjellige antinæringsfaktorer. Disse er stort sett konsentrert i skallet og er følsomme for matlaging.
moderat); av denne grunn har de også en "applikasjon i ernæringsmessig slankingsterapi. De er blant høstmatene med lav glykemisk indeks anbefalt. Vi minner deg om at kaloriene som leveres av tørre røde linser, i praksis faller omtrent 25%; dette er fordi , når de er kokt, absorberer frøene vann opptil 3 ganger sin vekt. Videre, til de som tar hensyn til denne parameteren, minner vi deg om at disse belgfrukter også har en lav glykemisk indeks, moderert av tilstedeværelsen av fibre og proteiner, og insulin Alt dette gjør dem til et ideelt produkt i terapidiet mot hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus, og mot hypertriglyseridemi.
Proteinene med middels biologisk verdi bidrar til inntak av essensielle aminosyrer, selv om de har en eller to begrensende aminosyrer, lett kompenseres ved å veksle dem med frokostblandinger.
Fibre, spesielt oppløselige fibre, er naturlige prebiotika og absorpsjonsmodulatorer; i synergi med lecitiner, fytosteroler og antioksidante polyfenoler hindrer de absorpsjon av fett, inkludert kolesterol, en meget nyttig funksjon i behandlingen mot hyperkolesterolemi. Av linser anbefales ved forstoppelse eller forstoppelse. De bestemmer også en produksjon av tarmgass som er lavere enn den som utløses av tilstedeværelsen av uløselige fibre.
De er egnet for cøliaki -dietten, for laktose- og histaminintoleranse, men forsiktighet tilrådes i behandlingen mot hyperurikemi og gikt og for fenylketonuri.
Rik på mineraler og B -vitaminer, de støtter ulike enzymatiske funksjoner som er viktige for cellulære prosesser.
. I motsetning til de fleste belgfrukter, krever linser ikke foreløpig bløtlegging, selv om de er tørket.
.jpg){kind=spacer}
