Innledning: olivenoljen
Oliven: botaniske aspekter og dyrking
Sammensetning av den modne oliven, ernæringsmessige egenskaper
Olivenhøst
Olivenolje: kjemisk sammensetning
Olivenolje: egenskaper og ernæringsegenskaper
Tilberedning av olivenolje
Bevaring av olivenolje
Pomace olje
Klassifisering av olivenoljer, analyse og svindel
Olivenolje som avføringsmiddel
Oliventre i urtemedisin - havtorn
Kosmetisk bruk: olivenolje - Olivenolje som ikke kan forsegles - Ekstrakt av olivenblad
Utvinning av olje fra oliven utføres hovedsakelig med tre systemer:
- etter trykk (klassisk metode, diskontinuerlig)
- ved sentrifugering (moderne, kontinuerlig metode)
- perkolering ved selektiv filtrering (moderne, kontinuerlig metode)
SENTRIFUGERINGSMETODE, kontinuerlig, moderne, raskere, men som eliminerer en stor del av fenolkomponenten.
De første prosessene, rengjøring, pressing og elting, er de samme som for den klassiske trykkmetoden. Etter eltning blandes olivenpastaen med 30% vann (den fortynnes, gjøres mer flytende) og går inn i en sentrifugal ekstraktor, som kan være treveis (hvorfra pomace, olje og vegetasjonsvann) eller to -vei (hvorfra bare olje og vegetasjonsvann kommer ut).
Sentrifugalekstraktoren, kalt karaffel, består av en endeløs skrue som ved å rotere bringer olivenpastaen fremover ved å komprimere den; på den ene siden kommer den knuste pomassen ut, væsken går til bunnen og, mens den går ned, det er også separasjon av vannet (som kommer ut nedenfra) fra oljen (som kommer ut ovenfra, fordi det er lettere).
Separasjonen er imidlertid ikke klar, og begge utsettes umiddelbart for sentrifugering, for å gjenvinne den lille prosentandelen olje som er tilstede i vannet på den ene siden, og for å fjerne den lille mengden vegetasjonsvann som er tilstede i oljen fra den andre.
SELEKTIV FILTRASJON: ny generasjons metode; raskt og kontinuerlig, gjør det mulig å bevare den fenoliske komponenten.
Også i dette tilfellet er de innledende stadiene av rengjøring, fresing og elting de samme som for de tidligere metodene. Malaxing følges av en "ekstraksjon av oljen" ved perkolering.
Olivenpastaen plasseres på filtersystemer bestående av et stål- eller nikkelgitter, hvor mange mobile metallplater hviler som trenger inn i pastaen. Siden disse platene er laget av metall, fester olivenolje dem mye bedre enn vann; når de trekker seg tilbake, lar de den oljen som blir beholdt dryppe. Denne teknikken utnytter de forskjellige grensesnittspenningene som finnes mellom metall og olje og mellom metall og vann. Det samme fenomenet kan forstås ved å senke en kniv eller gaffel i vann og olje.
En gummiskraperkam glir over disse platene, som skyver olivenpastaen på filtersystemet.
Oljedråpene forblir derfor festet til metallplatene og glir nedover, mens vannet ikke fester seg og forblir i olivenpastaen. Det endelige resultatet av denne filtreringsteknikken er en "emulsjon av svært små dråper vegetasjonsvann i olje," sa must, som blir utsatt for sentrifugering for å oppnå den endelige separasjonen av oljen fra vannet. Pompeisen blir også utsatt for den samme prosessen, som gjør det mulig på den ene siden å få en utarmet bunnkropp og på den andre side et must, som ved påfølgende sentrifugering igjen vil bli separert i olje og vegetasjonsvann.
Til syvende og sist er det en mer arbeidskrevende prosess enn den forrige, men som bevarer den fenoliske komponenten i oljen, noe som gir et produkt rikere på antioksidantstoffer og mindre utsatt for harskning.
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
