I gjennomsnitt nærmer spyttens pH seg nøytralitet, og svinger mellom 6,5 og 7,4 takket være den dyrebare bufferingsevnen til bikarbonatene den inneholder. Som regel er spytt pH hos menn litt surere enn hos kvinner. Positive og negative variasjoner er imidlertid ganske hyppige og fysiologiske i de fleste tilfeller. Spyttens pH påvirkes faktisk av graden av munnhygiene, av diett, men også av sykelige faktorer. Uavhengig av årsaken er surt spytt en stor risikofaktor for tannråte, tannemaljerosjon og dentin overfølsomhet. Den kritiske verdien av spytt pH, under hvilken emaljen er demineralisert, er 5,5. På den annen side er til og med en spytt pH som er for alkalisk tennens fiende, siden den favoriserer deponering av mineralsalter som finnes i spytt og mat, slik at bakteriell plakett mineraliseres raskere og danner tannstein.
Stephans kurve viser trenden over tid av pH i spytt etter inntak av mat (spesielt karbohydrat); Ved å undersøke denne kurven kan du se hvordan spytt pH forblir surt fra 5 til 20 minutter fra matinntak, en periode der risikoen for carioreceptivity er maksimal. I denne perioden er det viktig å gripe inn med "tilstrekkelig munnhygiene eller enda bedre med sjenerøs skylling basert på enkelt vann. Å pusse tennene i denne perioden, spesielt hvis du ikke bruker myke børster og delikate tannkremer, kan faktisk fremme demineralisering av emaljen.
