" første del
Soyaproteiner, i tillegg til å bli solgt som proteintilskudd, er en del av sammensetningen av mange preparater for hud og hår. Isoflavonene har vist en beskyttende virkning på leddbrusk og på huden, som stimulerer fibroblastene til å produsere kollagen og hyaluronsyre.Takket være disse stoffene er det derfor mulig å motvirke aldring av hud og ledd.
I næringsmiddelsektoren er soyaproteiner en utmerket kjøtterstatning, ettersom de er kolesterolfrie og har en rettferdig biologisk verdi (som alle andre belgfrukter har soyaproteiner også mangel på svovelaminosyrer og spesielt metionin). Proteininnholdet i tørr soya, selv om det er lavere fra et kvalitativt synspunkt, er høyere fra et kvantitativt synspunkt. Selv smaken på noen produkter som soyaboller er veldig lik kjøtt. Den eneste begrensningen gjelder innholdet i fytater, stoffer som hemmer opptaket av noen mineraler, for eksempel sink. Det er også en diskusjon knyttet til fordøyeligheten av disse proteinene, gitt at soyamel i noen predisponerte fag kan forårsake en "overdreven produksjon av tarmgass."
Av alle disse grunnene kan soyaproteiner ikke helt erstatte kjøtt og fisk (maksimalt 20% av proteinbehovet). Inntaket av metionin kan i stedet balanseres ved å innta frokostblandinger som ris sammen med soya (det er ikke tilfeldig at dette er en typisk kombinasjon av østlige land). Miljømessig bærekraft, gitt at for å få hundre gram protein fra biff, mer enn fem ganger de miljøressursene som trengs for å produsere 100 gram soyaprotein må brukes.
Takket være det gode innholdet av vitamin E og mono- og flerumettede fettsyrer, er soyabønneolje nyttig for å forebygge hjerte- og karsykdommer, spesielt hvis den brukes i stedet for smør, margarin og tropiske oljer (20 gram uraffinert soyabønneolje er nok til å tilfredsstille det daglige kravet av essensielle fettstoffer.) Det ganske lave røykpunktet gjør det uegnet for steking.
Soyamelk oppnås gjennom følgende trinn: rengjøring, peeling, knusing og klemming av frøene som tidligere er gjennomvåt; kokende væskeekstrakt, sentrifugering og tilsetning av næringsstoffer for å balansere næringsverdien (sukker, fett, vitaminer og mineralsalter) følger den siste homogeniseringen.
Blant de store fordelene med soyamelk finner vi høy fordøyelighet (det unngår de irriterende effektene av laktose og kaseinintoleranse), null kolesterolinnhold og samtidig tilstedeværelse av lecitin og flerumettede fettsyrer. Den er også rikere på proteiner, men fri for vitamin D og kalsium som, som vi har sett, ofte blir tilsatt kunstig for å balansere den fra et ernæringsmessig synspunkt. Jerninnholdet er høyere, selv om det er tilstede i en mindre absorberbar form .
Bruken av soyamelk øker stadig, både på grunn av de stadig hyppigere tilfellene av laktoseintoleranse, og for dets beskyttende effekt på det kardiovaskulære systemet. Den ganske lave glykemiske indeksen (den kan sammenlignes med tradisjonell melk, ca. 30) kombinert med det reduserte innholdet av mettede fettsyrer gjør også soyamelk spesielt egnet for diabetikere.
Hvis soyamelk tyknes, oppnås tofu, litt som ost laget ved å koagulere kasein i kumelk. Tofu har en veldig delikat, nesten tørr smak, som forbedres med matlaging.
Soyabønner (med en vagt lik smak til smør) er hentet fra den nyfødte planten, og fra et ernæringsmessig synspunkt har de ernæringsegenskaper som er felles for både belgfrukter og grønnsaker.
De har et lavt kaloriinnhold og er mer fordøyelige enn soyabønner ettersom spiring delvis transformerer stivelse og fett i kornet. De har et rimelig innhold av proteiner, vitamin C, B -vitaminer, jern, kalsium, sink. De er også rike på folsyre, et veldig viktig vitamin for gravide og for å motvirke de negative effektene av homocystein.
Genetisk modifisert soya fra utlandet bør ikke forårsake noen spesiell bekymring for forbrukeren. Selv om vitenskapelige samfunn fortsatt er forsiktige med temaet, bekrefter studiene som er utført så langt sikkerheten til denne matvareklassen.
