I dag vil vi gi et svar på et tilbakevendende spørsmål: "er det ett eller flere plantealternativer til dyreegg"?
For å svare på dette, er det godt å forstå hvorfor egg brukes til matlaging:
- For deres emulgerende og bindende kapasitet, i stand til å blande og holde ingrediensene sammen (tenk bare på majones, vaniljesaus eller kjøttboller)
- For å gi farge i tilberedningen av sauser, kremer, deiger og kjeks (f.eks. Blank overflate av quiche laget av butterdeig)
- Å blåse opp deig (fysisk heving)
- For å lage panering (f.eks. Mozzarella i carrozza)
Før du velger det grønnsaksalternativet til kyllingegg, er det derfor viktig å forstå hva deigen vår krever! Basert på de forskjellige egenskapene til oppskriften, la oss se hvilke som er de mest kjente vegetabilske substitusjonene for egg for å lage desserter, for å gi deig farge, for å lage kjøttboller og salte oppskrifter, for å panere og for å lage deig.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
-
Materialer som trengs
-Forberedelse
Alternativer til egg i desserter:
- Linfrø gjennomvåt i vann: 3 ss vann blandet med 1 ss finmalte linfrø danner en geléaktig masse som er egnet for kaker, pannekaker og muffins.
- Eple i puré eller revet (f.eks. Vegansk eplepai): på grunn av tilstedeværelsen av pektin (kjent løselig fiber) er eple et gyldig vegetabilsk alternativ til egg fordi det er tilsatt deigen og kan danne en geléaktig og kompakt masse.
- Soyayoghurt (f.eks. Banan plumcake)
- Bananer (f.eks. Plommekake -banan)
Alternativer til egg til farging av kremer og sauser eller til polering av overflater:
- Løsning sammensatt av vegetabilsk melk + safran (f.eks. Vegansk vaniljesaus)
- Løsning sammensatt av vegetabilsk melk + gurkemeie (f.eks. Falsk carbonara)
Alternativer til egg i kjøttboller og smakfulle tilberedninger:
- Havre okara og soya okara (f.eks. Veganske soyakjøttboller).Okara er et "avfallsprodukt" som blir igjen etter at væsken (melk) er ekstrahert fra frø eller belgfrukter: det er en fiberrik forbindelse som er i stand til å danne en tett masse og holde ingrediensene tilstede i deigen bundet.
- Potetmos: tilstedeværelsen av stivelse i kokte poteter - som fungerer som et naturlig lim - garanterer en ekstraordinær mykhet i blandingen som den tilsettes og letter deigen.
- Kokt ris: også i dette tilfellet anses ris kokt i vann (doser: 1 del ris i 2 deler vann) som en utmerket erstatning for egg på grunn av tilstedeværelsen av stivelse som, når den blandes med andre ingredienser, danner en geléaktig masse . som binder dem perfekt.
- Fløyelsaktig tofu (i samme vekt som egget): 60 g tofu brukes som et alternativ til et egg
- Vegetabilsk Ricotta (i like vekt som egg): 60 g vegetabilsk ricotta brukes som et alternativ til et egg
- Kokte belgfrukter: kikerter (f.eks. Kikerterburgere), linser (f.eks. Linsekjøttbrød). I dette tilfellet letter fiber og karbohydrater i belgfrukter blandingen av ingrediensene.
- Vann + stivelse (stivelse, tapioka, maisstivelse). En blanding basert på vann og eventuell stivelse, som koker opp, danner en klissete og tett røre (f.eks. Vegetabilsk béchamel).
Eggalternativer for panering:
- Rør av vann og mel i et 3: 2 -forhold (farget med vegetabilsk fargestoff): produktet dyppes deretter i røren og stekes eller stekes
- Maisflak (f.eks. Veganske koteletter): maten rulles til smuldret maisflak og bakes eller stekes.
Alternativer til egg for "heving" (For å gjøre kaken myk og porøs):
- Løsning bestående av eplecidereddik eller sitronsaft og soyamelk (forhold 1:10): soyamelk, i kontakt med eddiksyre i eddik eller sitronsyre i sitronsaften, koagulerer. Den oppnådde ostemassen kan brukes til å gjøre blandingen mykere.
- Blanding bestående av 1 spiseskje eplecidereddik + 1 klype bakepulver (eller krem av tannstein): denne blandingen kombinert med andre ingredienser (f.eks. Mel, tørket frukt, sukker, vegetabilsk melk) favoriserer kjemisk heving, noe som gjør sluttproduktet veldig mykt .
- Blanding bestående av pulverisert soyamelk + vann: blanding av 40 g pulverisert soyamelk med 20 ml vann får du en forbindelse som tilsvarer et egg. Den brukes til å blande ingrediensene til en deig og gjøre dem mykere.
Det finnes andre gyldige planteerstatninger for egg. F.eks .:
- Det er mulig å lage en stabil emulsjon bestående av 2 deler olje og en del soyamelk: i dette tilfellet kan du lage en forbindelse som minner veldig om majones (vegansk majones).
- Som et alternativ til eggbasert omelett kan du lage en deig laget av kikertmel og vann (veg-omelett).
- Det er også noen naturlige stoffer (Agar agar) som kan gelere væsker. De brukes til fremstilling av kremer og puddinger (f.eks. Vegansk kaffepudding).
Alices kommentar - PersonalCooker
Nå som vi har oppdaget mange vegetabilske alternativer til egg, må vi nøye velge hvilken type substitusjon som passer best til vår grønnsaksoppskrift, med tanke på konsistensen for å oppnå et overraskende og alltid grusomt resultat.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften