I dag er en nyskapende oppskrift, som stammer fra behovet for å tilpasse tradisjonelle oppskrifter til dagens behov: vi vil forvandle en julemust fra en kaloribombe full av fett og kolesterol til en veldig lett tallerken uten animalsk fett. Gjør deg klar til å gi cotechinoen en ny smak og et nytt utseende: oppdag med meg hvordan du veganiserer den!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 143 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For den veganske cotechinoen
- 80 g hvetegluten
- 1 revet muskatnøtt
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts søtt paprikapulver
- Kokt mat: 100 g hvite bønner
- 1 ts pepperkorn
- 5 g salt
- 200 ml vann
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 40 g tomatpuré
- 80 g kikertmel eller ertemel
Til den aromatiske buljongen
- 10 g tomatpuré
- 1 kanelstang
- 1 stykke muskat
- 2 biter fedd
- Q.b. av vann
- 1 ss grovt salt
Materialer som trengs
- Bolle
- Vekten veier mat
- Gryte med lokk
- Rengjør kjøkkenhåndkle
- Gummibånd i kjøkkenet
- Treskje
- Sikt
Forberedelse
- I en bolle, sikt den rene gluten sammen med ertemelet (eller en annen type belgfettet mel), og bland deretter saltet, søt paprika, muskat, hvitløkspulver og knust pepper.
- Løs opp tomatpuréen i vannet i et glass.
- Tilsett de kokte cannellinibønnene i melet, tilsett deretter en spiseskje olje og langsomt vannet med tomatkonsentratet: bland med en treskje til deigen er myk, men ikke klebrig. Tilsett eventuelt litt vann.
Visste du at
Metoden som beskrives gjenspeiler prosedyren for hvetemuskelen (produkt tilberedt med gluten og belgfruktermel): i dette tilfellet må deigen imidlertid være mykere og beriket med bønner (som vi må etterligne utseendet på granulatene av ekte cotechino fett). Som et alternativ til ren gluten, anbefales det å bruke øyeblikkelig preparat for seitan. Hvis du vil gi den et mer rødlig utseende, kan du blande en del betesaft med vann.
For å gi en mer krydret smak, anbefales det å tilsette fedd, anis og kanelpulver til blandingen.- La blandingen hvile i omtrent ti minutter. I mellomtiden forbereder du den aromatiske buljongen: kok opp vannet, tilsett deretter tomatpuré, en håndfull grovt salt, et stykke muskat, en kanelstang og et par fedd.
- Legg deigen på en klut og rull den til en pølse. Fest endene med en kjøkkenledning eller en strikk til mat. Dypp den veganske cotechinoen i den aromatiske buljongen, lukk med lokket og la det småkoke i ca 30 minutter.
- Fjern cotechinoen fra kokekraften ved hjelp av en hullsleiv, fjern gummibåndene og la den avkjøles.
- Når den er kald, skjærer du den veganske cotechinoen i skiver og brenner etter smak i en panne med en skvett olje.
- Vi anbefaler å servere den veganske cotechinoen sammen med stuede linser.
- Den veganske cotechinoen kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager, eller den kan oppbevares i fryseren i 2-3 måneder.
Alices kommentar - PersonalCooker
For å forbli tro mot tradisjonen anbefaler jeg å følge skivene med vegansk cotechino med stuede linser: i år blir julen grusom!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Cotechino Vegano er en mat som tilhører gruppen forretter.
Den har et moderat energiinntak. Kalorier leveres hovedsakelig av proteiner, etterfulgt av karbohydrater, til slutt av lipider.
Karbohydrater er hovedsakelig komplekse, enumettede fettsyrer og peptider med en høy biologisk verdi (takket være kombinasjonen av korn og belgfrukter).
Fiber er rikelig og kolesterol mangler.
Vegansk Cotechino er egnet for de fleste dietter. Det kan også brukes i klinisk ernæring for personer med overvekt og / eller personer som lider av visse metabolske patologier.
Fraværet av meieriprodukter gjør denne oppskriften egnet for å mate laktoseintolerante mennesker. Det egner seg ikke til diettplanen for cøliaki.
Det er en mat som passer for lakto-ovo-vegetarisk og vegansk filosofi.
Den gjennomsnittlige porsjonen er omtrent 100-200 g (140-285 kcal).
Næringsverdiene vist i tabellen ble beregnet ved bruk av kikertmel og borlottibønner.
