Hva er Jackdaws?
Jackdaws, ellers kjent som "mangatutto -erter", er sammensatt av poden og frøene til en ertesort kalt makrokarpon; dette er spiselige belgfrukter som tilhører familien Fabaceae, Type Pisum, hvis latinske navn forretningsdress (Slekt, arter og varianter) tilsvarer Pisum Sativum macrocarpon.
Snøerter er frukten (ca. 10 cm lang) av de årlige urteaktige plantene som er hjemmehørende i Middelhavsbassenget og i Østen, og som er preget av erter og mest spiselige belgfrukter enheten av den spiselige delen. I praksis, mens den spiselige delen av de fleste belgfrukter (bønner, kikerter, linser, erter felles, bønner moden, lupiner, peanøtter, etc.) består KUN av frø, snøærten inkluderer også hele strukturen som omslutter dem og binder dem til planten, det er belgen. Til tross for likheten, må snøertene IKKE være forveksles med tegolini (eller grønne bønner) som, selv om de også er belgfrukter, tilhører familien og slekten til bønner.
NB. I zoologien indikerer begrepet jackdaw noen fugler av slekten corvus.
Tips for tilberedning av snøerter
Snøerter er belgfrukter fra vårperioden.
Snøerter er ekstremt enkle å tilberede, fordi de kan tilberedes i varmt vann etter vask og raskt avskalling og deretter brukes blant ingrediensene i en hvilken som helst oppskrift. Oppsummert er det nok å forberede dem:
- Vask belgene til snøertene
- Rengjør snøertene ved å fjerne petiole og den fibrøse tråden som går langs siden av poden; det er nødvendig å være forsiktig så du ikke går på kompromiss med integriteten til jackdawen, ellers vil den ha en tendens til å flake av under tilberedningen
- Kok opp rikelig med saltet vann og senk snøertene i ikke mer enn 10 "
- Tøm snøertene og strøk dem om nødvendig i henhold til valgt oppskrift.
NB. Tilberedningstiden i varmt vann avhenger av typen behandling som følger; hvis snøertene bare er "sauterte", vil det være nødvendig å koke dem i en periode som er tilstrekkelig til den siste tilberedningen. På den annen side, hvis snøertene skal stekes med tomater, reduseres koketiden i vann med nesten 50% sammenlignet med de som skal hoppes over.
Til tross for at de er belgfrukter, inneholder ferske snøerter fortsatt erter i embryonisk form (derfor IKKE pakket inn i en tykk fiberkapsel); Dette betyr at, i motsetning til mange andre belgfrukter (spesielt tørket og større), kan snøerter bli nedsenket i kokende vann uten å risikere å herdes, noe som vil skade deres behagelighet.
Ernæringsegenskaper
Fra et ernæringsmessig synspunkt anses snøerter, som grønne bønner, som en krysning mellom en belgfrukter og en grønnsak; de er rike på fiber og egner seg til dietten mot forstoppelse, mens det moderate energiinntaket (ca. 20kcal / 100g) gjør at de kan brukes selv i kalorifattige dietter.
Snøerter bør ha en moderat om ikke veldig lav glykemisk indeks; denne funksjonen gjør dem egnet for diett for type 2 diabetes mellitus og er også veldig nyttig for å kontrollere insulinbølgen hos overvektige eller overvektige personer.
Snøerter er rike på vitaminer og mineralsalter, selv om noen av disse næringsstoffene etter tilberedning i kokende vann gjennomgår temperaturinaktivering (for eksempel askorbinsyre) eller fortynning i nedsenkningsvæsken (for eksempel kalium).
Den biologiske verdien av proteiner er høyere enn for grønnsaker, men i alle fall for middels enhet.
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
