Lignende emner: kraften til hydrogen
Generellitet
Den alkaliske dietten favoriserer "inntak av" alkaliske matvarer " - som grønnsaker, fersk frukt, fruktjuicer, knoller, nøtter og belgfrukter - begrensende" sure matvarer ", for eksempel frokostblandinger, kjøtt og oster; alkohol og kullsyreholdige drikker er heller ikke anbefalt som cola og veldig salt mat.
Påståtte fordeler
Den alkaliske dietten er basert på at en "diett rik på sure matvarer ender med å forstyrre syre-base-balansen i kroppen", og fremmer tap av essensielle mineraler, for eksempel kalsium og magnesium i beinene.
Slike endringer vil favorisere utseendet av en "kronisk acidose av mild grad, noe som igjen vil være en predisponerende faktor for noen sykdommer og for en følelse av generell ubehag.
Den alkaliske dietten anbefaler å spise 70-80% av alkaliske matvarer og 20-30% av sure matvarer hver dag. Denne matmodellen er tydelig nærmere den som mennesket har fulgt fram til oppdagelsen av jordbruket enn den nåværende.
Hvordan fortelle når et element er surt?
Surheten til en matvare måles ikke i fersk tilstand, men på asken (mineraler) som blir igjen etter forbrenning. Disse uorganiske stoffene, som derfor ikke kan metaboliseres, kan oppføre seg som syrer eller baser, og som sådan delta i vedlikehold av normale organiske pH.
Sitronen har for eksempel en veldig lav pH, knyttet til rikelig tilstedeværelse av sitronsyre; den regnes imidlertid som en alkalisk mat fordi dens sure komponenter er organiske i naturen og som sådan lett metaboliseres av kroppen og elimineres ved å puste. mens de grunnleggende uorganiske forblir der lenger.
Elementene som gir opphav til dannelse av syrer, som reduserer pH i urinen, er svovel, fosfor og klor, mens mat som er rik på natrium, kalium, magnesium og kalsium regnes som alkalisk.
Pral
En mye brukt indeks for å evaluere de forsurende eller alkaliserende egenskapene til en matvare er den såkalte PRAL (Potential Renal Acid Load).
Fra et praktisk synspunkt:
- matvarer med negativ PRAL (PRAL -) er potensielt alkaliserende (f.eks. grønnsaker og frukt)
- matvarer med positiv PRAL (PRAL +) har en forsurende effekt (f.eks. kjøtt, melkerivater, fisk og eggeplomme).
I tillegg til tabellen nedenfor har vi utarbeidet en praktisk online kalkulator for å etablere PRAL for en diett
Organismens surhet
Blodet vårt er lett alkalisk og under normale forhold varierer pH mellom 7,35 og 7,45. Opprettholdelsen av disse verdiene er gitt av den subtile balansen mellom produksjon og utskillelse av alkaliske og sure stoffer, der nyrene og lungene hovedsakelig deltar. Åndedrettsmekanismen eliminerer eller beholder karbonsyre i form av karbondioksid, og øker eller senker blodets pH, henholdsvis mens nyremekanismen eliminerer eller beholder H + og buffere.
Blod
Muskel
Lever
Magesaft
Spytt
Urin
Bukspyttkjerteljuice
7.35-7.45
6.1
6.9
1.2-3.0
6.35-6.85
4.5-8.0
7.8-8.0
Uavhengig av diett genererer normal metabolisme enorme mengder flyktige (eliminert ved å puste) og faste (eliminert av nyrene) syrer hver dag. I tillegg til de homeostatiske systemene som allerede er beskrevet, er andre biologiske mekanismer kalt buffersystemer involvert, som effektivt kan nøytralisere deler av syrene. Hoved blant dem er karbonsyre / natriumbikarbonatsystemet. Det er ikke tilfeldig at sistnevnte noen ganger blir tatt av idrettsutøvere med det formål å buffere acidosen indusert av den anaerobe laktacid -mekanismen og forlenge toleransen for tretthet.
Det er heller ikke tilfeldig at under denne innsatsen øker organismen lungeventilasjon med det formål å eliminere overskudd av karbondioksid, derfor indirekte av hydrogenioner gitt ved dissosiasjon av karbonsyre.
Metabolsk acidose
Bare under ekstraordinære omstendigheter kan produksjonen av sure metabolitter vokse til det punktet som forårsaker acidose; dette skjer for eksempel under en alvorlig anaerobiose (for eksempel etter en kardiovaskulær kollaps), som gir opphav til så store mengder melkesyre at normale homeostatiske mekanismer blir utilstrekkelige.
En annen årsak til acidose er den såkalte ketosen, som oppstår etter overdreven katabolisme av lipider og noen aminosyrer; denne tilstanden er typisk for dekompensert diabetes mellitus (diabetisk ketoacidose), men også for langvarig faste og et kronisk kosthold basert på ekstremitet reduksjon av karbohydratinntak til fordel for fett og proteiner (sterkt ketogent).
Symptomer på akutt acidose inkluderer sløvhet, hjertebank, kvalme, oppkast, hodepine, stupor og koma; kronisk acidose er ledsaget av økt risiko for brudd og osteoporose.
Metabolsk alkalose
Mer sjeldne, men fortsatt mulige, er tilstandene for metabolsk alkalose, som er ledsaget av kramper, muskelspasmer, irritabilitet og hyperexcitabilitet. De skyldes vanligvis oppkast eller overdreven inntak av alkaner.
Blod pH -verdier under 6,8 og over 7,82 er ikke kompatible med livet.
Alkalisk kosthold og helse "
