TIPS STEKING, STEKING OG HELSE - ERNæRING OG HELSE

Regler for optimal steking

"Steking

Når vi skal steke en mat, må vi passe på å tørke den godt, for å unngå at vannet havner i den kokende oljen; krydder og salt bør bare tilsettes når de er kokt (de favoriserer endring av oljer og fett).

Oljen bør ikke brukes mer enn to ganger; etter den første stekingen må den få avkjøles og deretter filtreres, eliminere eventuelle stekte rester og påfølgende nedkjøling. En "sliten" olje kan gjenkjennes av det grumsete og brune utseendet, fra overdreven viskositet og tendensen til å generere røyk under steking.

Unngå å tilsette fersk olje til den brukte; det er mye bedre å bytte det helt om nødvendig. Unngå også å blande oljer av forskjellige typer (for eksempel olivenolje med forskjellige frøoljer).

Når du bruker en stekepanne, må du passe på at maten er godt nedsenket i den kokende oljen; I motsetning til hva man kanskje tror, får man de beste stekte matvarene ved å dyppe dem helt i olje; bruk om mulig en non-stick panne med høye nok kanter og en avtagbar kurv (for å tømme overflødig olje når stekingen er ferdig), eller en wok. Det er også en steketeknikk, kalt halvdyping, der oljenivået ikke overstiger halvparten av maten; den brukes til å tilberede stekt kylling, som åpenbart må snus forsiktig for å unngå uønskede forbrenninger.

På markedet er det også spesielle apparater (frityrkokere), utstyrt med en roterende kurv (som gjør at rettene kan jevnt brunes), men fremfor alt med en termostat og tid til å programmere tilberedningstiden og kontrollere temperaturen.

Unngå å bruke oljen som allerede ble brukt til første steking av fisk til tilberedning av kjøtt eller desserter, da disse ville få en ubehagelig lukt.

Ikke stek for store mengder mat samtidig, men doser som er tilstrekkelige til grytens eller frityrgrytens volum; Prøv også å lage mat av lignende størrelse.

Hvis du "meler eller panerer" maten, er det viktig å riste den godt før du dypper den i oljen; på denne måten forhindrer du at overflødig mel og brød løsner fra maten og sprer seg i kokende olje; når dette skjer det er en tømming av oljen og en større produksjon av giftige stoffer.

Rettene må bare senkes i oljen når den har nådd høye temperaturer, i størrelsesorden 150-180 ° C avhengig av maten; på denne måten dannes en liten skorpe i delene i kontakt med kokevæsken som forhindrer inntrengning av fett inn i maten. I mangel av en termostat for å kontrollere oljens temperatur, anses det som ideelt det som, ved å senke et stykke mat, fører til utvikling av bobler som gir en liten sizzle rundt det.

Når maten er stekt, må den oppbevares et øyeblikk på et ark absorberende papir for å lette spredningen av stekefettet ytterligere; de vil deretter bli drysset, etter individuelle preferanser, med salt, pepper og forskjellige krydder.

Hvordan "er det mulig å lage en god stekt tallerken? I dag vil vi finne ut sammen ved å tilberede gode pannekaker ... stekt ja, men les så mye som mulig!

Stekt eller ikke stekt?

På kostholdet har steking ikke samme prestisje som det har på det gastronomiske feltet; faktisk skiller den seg ikke ut for sin fordøyelighet og letthet, og regnes som en av de minst sunne tilberedningsmetodene. Denne uimotståelige delikatessen må derfor konsumeres med måte.

Overholdelse av reglene ovenfor betyr at fordømmelsen av ernæringseksperter ikke er entydig og - med behørig forsiktighet - gjør steking til en spesialitet kompatibel med sunne matvaner. Etter disse retningslinjene kan en person med god helse konsumere stekt mat i to, maksimalt tre, ukentlige anledninger, åpenbart uten å overdrive mengden mat som svelges og i tilsatt salt (spesielt hvis han lider av hypertensjon). De som er på diett, bør ikke glemme at en stekt mat absorberer en ubetydelig mengde olje, noe som øker kaloriinnholdet betydelig (+ 9 kcal per gram absorbert olje). En god stekt mat, fra helsemessig synspunkt, er en gyllen og knasende stekt, ikke myk (fordi den er mer kalorisk og ufordøyelig) og ikke brent (de stekte eller forkullede delene er en gruve av giftige og irriterende stoffer, som f.eks. akrylamid).

En god hjemmelaget yngel er definitivt bedre enn en gigantisk pommes frites kjøpt på gatekjøkken. I sistnevnte tilfelle, faktisk - som det skjer i mange mobile stekebutikker eller i næringsmiddelindustrien - favoriserer ikke -fornyelse av stekebadet og den større termiske belastningen det organoleptiske og fremfor alt helserelatert forringelse av maten.

Husk til slutt at sammensetningen av stekt mat med ferske grønnsaker reduserer risikoen forbundet med akrylamid og andre giftige stoffer som stammer fra stekeprosessen (både fordi fibrene reduserer absorpsjonen, og fordi grønnsakene er rike på antioksidanter og andre stoffer med antimutagene aktiviteter ).