Botox og botulisme
Botox (Clostridium botulinum) er en anaerob bakterie som kan forurense mat, noe som gjør det spesielt farlig for menneskers helse.
Inntak av disse matvarene forårsaker en alvorlig forgiftning, kjent som botulisme og preget av et spesifikt klinisk bilde. Etter en inkubasjonstid (12-48 timer opptil 8 dager i unntakstilfeller) vises symptomer som kvalme, oppkast, diaré og sterke muskelsmerter; viktige nevrologiske problemer følger, munntørrhet og luftveier, synsendringer, tale- og svelgeforstyrrelser.
Den raske forverringen av de allerede prekære generelle forholdene kan føre til død av respiratorisk lammelse og påfølgende kvælning.
Innsikt i botulisme
Selv om sykdommen ikke er smittsom, er et enkelt gram toksiner i stand til å drepe ti millioner mennesker, mens en mengde to hundre ganger større ville være nok til å utslette hele menneskeheten.
Botox i mat
Begrepet botulisme ble laget i 1897 av legen E. van Ermengen, som bemerket en direkte sammenheng mellom utbruddet av forskjellige epidemier og inntak av pølser (Butulus på latin).
Tilstedeværelsen av botulinum i maten blir ofte annonsert av hevelse i lokket; noen ganger er det også endringer (harskning, muggsopp, mykning), men den ekstreme faren for bakterien stammer fra dens evne til å spre seg mens den opprettholder det organoleptiske egenskapene til "maten.
Heldigvis kan Botox beseires relativt enkelt, så lenge en rekke atferdsregler blir vedtatt når du tilbereder og lagrer mat. Vi vet for eksempel at toksinet blir inaktivert av varme, oksygen og surhet. Risikoen for rus kan derfor reduseres ved å koke matvarer som er utsatt for risiko i minst ti minutter før inntak. Selv om kjøling kan forsinke, men ikke forhindre utviklingen av toksinet, er det fortsatt viktig å kjøle ned delvis tilberedte matvarer.
Dessverre er botulinumsporene veldig motstandsdyktige mot varme.
- Den enkle kokingen (når 100 ° C) av maten før du senker den i olje er ikke tilstrekkelig til å drepe sporene (med mindre den forlenges i minst 4/5 timer), tvert imot kan den til og med ha en kontraproduktiv effekt. 5-10 minutter koking anses imidlertid som tilstrekkelig for å deaktivere botulinumtoksiner; Hvis produktet konsumeres umiddelbart etter koking, kan det derfor betraktes som trygt, mens hvis det er lagret, er det ikke mulig å være 100% sikker på sikkerheten.
I tvilstilfeller er det derfor viktig å gjenopprette den lukkede beholderen (80 ° C i minst 20/30 minutter) eller koke innholdet før du spiser det. - For å være effektiv må varmebehandlingen skje ved 121 ° C i minst 3 minutter; slike temperaturer kan bare nås ved hjelp av trykkoker.
- Selv om koking ikke garanterer sunnheten i maten, er det andre inngrep som kan gjøre et oppbevaringsmiddel trygt. For eksempel tillater betingelsene for sterk surhet (for eksempel tomatpuré og pickles) ikke utvikling av Botox. De høye konsentrasjonene sukker (syltetøy og syltetøy) og de høye konsentrasjonene av salt (hermetikk i saltlake).
I denne forbindelse er det tilrådelig å bruke en kokevæske som inneholder 10 /15% natriumklorid (bordsalt - NaCl) og / eller som inneholder mer enn 2% eddiksyre (ved å tilsette mateddik, gjøre passende beregninger basert på det som er rapportert På syltetøy er det derimot viktig at sukkerprosenten når minst 50/60%.
Lavere konsentrasjoner av eddik, salt eller sukker kan være like effektive når de kombineres med varmebehandling av koking eller pasteurisering. I stedet er det nødvendig å nå 121 ° C i minst 3 minutter når det gjelder ikke-sure, usaltede, usøte og vannrike konserver.
Se videoen
- Se videoen på youtube
Hvis du oppdager tegn på mulig forekomst av giftstoffer (lokket løftet), før du kaster det, er det en god idé å koke maten, for ikke å spre giftstoffene i miljøet.
BOTULIN: HVORDAN GJENNKJENNER DET
Mulige advarselsskilt er: et hovent metalllokk, tilstedeværelse av bobler, lekkasje av gass eller væske, den ubehagelige lukten av harsk smør og et unaturlig utseende. UNNGÅ under slike omstendigheter å smake på produktet (og om mulig åpne det).
Husk imidlertid at tilstedeværelsen av botulinum og dets toksiner IKKE ALLTID er forbundet med disse faktorene.
Siden botulinumsporer er funnet i honningrester som brukes av barn med spedbarnsbotulisme, bør forbruket av denne maten unngås i de første tolv månedene av livet.
I det industrielle feltet brukes spesifikke matkonserveringsmidler som er i stand til å forhindre multiplikasjon av Botox. Takket være dette påskuddet, brukes noen av disse stoffene, spesielt nitrit og nitrater, i stor grad for å forbedre fargen på maten. Dessverre er en overdose spesielt skadelig ikke bare for Botox (som uansett ville bli inaktivert ved lavere konsentrasjoner), men også for mennesker.
Terapi
For ytterligere informasjon: Legemidler til behandling av botulinumforgiftning
Inntil for noen år siden var botulinumforgiftning ofte dødelig (60-70% av tilfellene). I dag, takket være bruken av moderne assistert kunstig åndedrettsteknikk og administrering av antibotulin serum (antitoksin), har dødeligheten sunket til 15-20%.
Sjansen for å overleve er større jo mer betimelig diagnosen er; i dette tilfellet er de terapeutiske strategiene, selv før de nevnte inngrepene, basert på administrering av rensemidler eller emetika, som favoriserer evakuering av giftstoffer som er tilstede i fordøyelseskanalen og som ennå ikke er absorbert
. Støttende antibiotikabehandling innebærer administrering av penicillin i doser på 10-20 millioner IE / dag.
I alvorlige tilfeller krever fullstendig utvinning fra botulisme flere måneder med rekonvalesens.
