Bevaring i olje

Er oljen et effektivt konserveringsmiddel?

Olje er et mildt antiseptisk naturlig konserveringsmiddel og spesielt nyttig hvis det brukes i konservering av mat. Prinsippet for konservering i olje er å isolere maten (og derfor substratet) fra atmosfærisk luft, og begrense:

Forurensning av flyktige bakterier
Tilgjengeligheten av oksygen til aerobe bakterier.

Bevarelsen i råolje har åpenbart IKKE noen effekt på ANAerobe bakterier, det vil si de som ikke trenger og ikke tåler oksygen for å leve og reprodusere; Derfor er det for rent hygieniske og organoleptiske formål å foreta en tilstrekkelig varmebehandling (før og / eller etter nedsenking i olje) for å begrense risikoen for anaerob forurensning så mye som mulig, spesielt fra Clostridium botulinum (bakterie ansvarlig for matforgiftning / forgiftning kjent som Botulisme) og fra former.
NB. I tillegg til varmebehandlingen av matvarer som skal konserveres i olje, kan det i noen tilfeller være nødvendig å bruke matlaging i eddik og / eller saltet vann eller tørking.