Hasselnøtt eller avellana
L "hasselnøttolje er en krydderolje ekstrahert fra frukten, eller rettere sagt fra "achene, av hasselnøtt -treet, kjent i botanikken som Corylis avellana (familie Corylaceae eller Betullacee, slekt Corylus).
Hasselnøtt er en achene også katalogisert som "tørket frukt"; fra et ernæringsmessig synspunkt inneholder den store mengder enumettede lipider (MUFA - 45,7g / 100g spiselig del), flerumettede (PUFA - 7,9g) og bare en liten del av mettede lipider (4,5g); proteiner er rundt 15 g og karbohydrater rundt 16,7 g. Hasselnøtter har gode konsentrasjoner av vitamin E (tokoferoler - 15,4 mg), noen vannløselige vitaminer fra gruppe B (spesielt tiamin, riboflavin, niacin og pyridoksin), antioksidanter (flavonoider og fytosteroler), selen (2,4 ug), kalsium (114 mg) og reduserte prosentandeler vann (5,31 g); disse egenskapene, knyttet til den "kalde" ekstraksjonsmetoden (for eksempel "jomfruolivenolje") tillater ekstraksjonen ganske lønnsom (som når 60% av vekten) av en olje med godt kjemikalie og ernæringsegenskaper.
NB. Blant hasselnøttens næringsstoffer blir bare noen til en del av oljen, det vil si de kjemisk lipofile molekylene; derfor er triglyserider og frie fettsyrer, vitamin E, fytosteroler og flavonoider. Kalsium, selen og vannløselige vitaminer er bare til stede i spor.
Hasselnøttolje
Hasselnøttolje er litt tyktflytende, gjennomsiktig eller gulaktig, luktfri, med en søtlig smak og en egenvekt på 0,9242g ved en temperatur på + 15 ° C; den størkner ved -10 ° C.
"Hasselnøttoljen inneholder en" høy andel umettede lipider, slik at den lett kan trenge inn i huden uten å smøre (tilsvarende eller bedre enn "søt mandelolje), og derfor er den i tillegg til å være mat egnet kosmetikk for:
- Behandling av fet og akne-utsatt hud, der den utfører en "fortynnende og rensende virkning av tilstoppede porer
- Massasje av tørr hud i tidlig barndom, der den utfører en "fuktighetsgivende handling."
- Behandling av brystsprekk (Besancon, 1862)
- Ingrediens i såper, opptil 4-5% av totalvekten
- Kosmetisk ingrediens i kremer og andre produkter.
NB.Hasselnøttolje, både fra mat og kosmetisk synspunkt, kan gi allergiske reaksjoner.
Sammensetning og forskjeller med "olivenoljen"
Sammensetningen av jomfruhasselnøttolje er veldig nær den for jomfruolivenolje, men med noen små forskjeller knyttet til nedbrytning av fettsyrer.
Hasselnøttolje inneholder IKKE omega-3 essensielle fettsyrer (A.G.E.), mens jomfruoliven har omtrent 1% av de totale flerumettede fettsyrene (PUFA tot); det av hasselnøtt gir omtrent 6% av A.G.E. av omega-6-familien, mens jomfruolivenolje er høyere med en prosentandel på 10% sammenlignet med tot PUFA; derimot mengden av fettsyrer i omega-9-familien virker større i hasselnøttolje med 86% av de totale PUFA-ene, i motsetning til jomfruoliven som bare når (så å si) 74% av de totale PUFA-ene.
Uansett tilhører den rådende mengden fettsyrer i hasselnøttolje MUFA, totalt 78 g / 100 g av den spiselige delen, etterfulgt av PUFA med 10,2 g / 100 g og til slutt de mettede fettsyrene (SFA) med 7,4 g / 100g Den inneholder ikke kolesterol, men fytosteroler (fytoøstrogener) i en mengde som tilsvarer 120 mg / 100 g spiselig del.
Matbedrageri
På grunn av sin likhet med olivenolje, har hasselnøtt ofte blitt brukt (etter tilsetning av klorofyll) som en fremmed ingrediens for uredelig oljeproduksjon i porsjoner på omtrent 10-20% av totalvekten.
Et slående eksempel ble oppdaget og publisert i en nasjonal avis nå for 14 år siden; i den "dedikerte artikkelen, leser vi om en" etterforskning åpnet og vellykket fullført av aktor i Trani med sikte på å avdekke en svindel til en verdi av flere hundre milliarder lire. Den aktuelle lovbruddet innebar kjøp og bruk av MANGE ITALIANSKE SELSKAPER av olje hentet fra DETERIORERTE utenlandske hasselnøtter (siden jomfruelig og sunn hasselnøttolje ville koste nesten like mye som olivenolje, mens denne endrede knapt nådde 400 lire / liter) og deretter ble brukt å "kutte" en fet blanding som markedsføres under navnet "olivenolje"; svindelen ble tilrettelagt av samarbeid mellom flere medskyldige-mellommenn bosatt i Sveits, Panama og Jomfruøyene.
Dette er muliggjort av likheten mellom lipidprofilen som tilhører de to oljene, et kjemisk aspekt som lett kan forstås fra bildet nedenfor, hentet fra teksten: Manual of oljer og fett, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Teknisk detalj: lo diagram viser gasskromografene til ekstra jomfruoliven- og hasselnøttoljer, oppnådd ved bruk av en kapillarkolonne med en stasjonær fase av polartypen (TAP, Chromopack).
Kulinarisk bruk
Hasselnøttolje er kaldt ekstrahert, derfor er det jomfruolje; bruken er sammenlignbar med bruken av "jomfruolivenolje", derfor (selv om den ikke har de samme lukt- og smakegenskapene) egner den seg til både rå dressing, både for matlaging og steking (takket være den store mengden enumettet fett); sammenlignet med oljer utbedret, viser hasselnøtt en bemerkelsesverdig stabilitet for oppvarming, om enn mindre enn for "jomfruolivenolje".
Bibliografi:
- Føl deg bra med olivenolje - L. Lastet opp - Nye teknikker - side 68
- Boken om olje og oliventrær - G. Bigongiali - Calderini edagricole - side 121
- Praktisk ordbok for vitenskaper og industrier; tredje del - G. Orosi - Livorno, på bekostning av forlagene - side 2380.
- Din naturlige såpe. Metoder, ingredienser og oppskrifter - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano Editions - side 44
- Håndbok for oljer og fett - P. Capella - nye teknikker - side 11.42
- Republikken - 10. september 1999 - Fr. Antolini - pag. 30.
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
