Bolus
Matbolusen er massen av mat blandet med spytt som dannes i munnen under tygging, takket være den mekaniske aktiviteten til tennene, som komprimerer tungen og smører spyttet. Spyttenzymer utfører på sin side en delvis fordøyelse av mat, omdanner stivelse til oligosakkarider og dekstriner Hver bit blir derfor ugjenkjennelig av tyggeaktiviteten som, når den er særlig langvarig, gir stivelsesholdige matvarer en søtlig smak, et tegn på deres delvise fordøyelse med frigjøring av oligosakkarider (som har en moderat søtning makt). Sluttresultatet av alle disse prosessene er en fruktkjøtt av strimlet, hakket og delvis fordøyd mat, kalt en bolus.
I lys av alle disse viktige modifikasjonene, gjennomgått av maten i munnhulen, regnes bolus som det første fordøyelsesproduktet.
Under svelging skyves bolusen mot svelget, mens en rekke ufrivillige sammentrekninger forhindrer at den stiger og faller ned i øvre og nedre luftveier.
Etter å ha passert den øvre esophageal sphincter, kanaliseres bolusen inn i et rør på omtrent 24 cm som kalles esophagus, som synker ned presset av peristaltiske sammentrekninger til den når magesekken.
Chimo
En gang i magen eltes bolusen og blandes med fordøyelsessyrer og enzymer, for eksempel pepsin og gastrisk lipase. Etter en periode som varierte fra to til fem timer (avhengig av mengden og arten av maten som ble inntatt), har det som en gang ble kalt en bolus blitt en skummende og spesielt sur væske kalt chyme. Den inneholder fordøyelsesenzymer, en viss mengde saltsyre og delvis fordøyd mat, spesielt i proteinfraksjonen (pepsinet som skilles ut av magen er et sentralt enzym i fordøyelsen av proteiner). Saltsyre, på sin side, dreper de fleste av de inntatte mikroorganismer, letter fordøyelsen av proteiner og råstivelse.
Kilo
Etter fordøyelse av magesekken skyves kimmen som kommer fra magen gradvis inn i tynntarmens første kanal, kalt tolvfingertarmen.Denne passasjen forekommer ikke brått, men i små påfølgende bølger, for ikke å overbelaste de enteriske systemene for absorpsjon og fordøyelse.
Produktene fra viktige kjertler, som bukspyttkjertelen (bukspyttkjerteljuice), lever (galle) og tarmkjertler (enterisk juice), strømmer inn i tolvfingertarmen. Kiloet, en melket, litt grunnleggende væske, rik på næringsstoffer og enzymer som er involvert i siste fase av fordøyelsen, stammer fra blandingen mellom syrekymen og disse sekresjonene.
Den enzymatiske virkningen produserer til slutt elementære næringsstoffer av spesielt liten størrelse, som gjør at den kan krysse tarmslimhinnen og helles i blodet eller lymfen (hvor lipider og andre fettløselige komponenter helles ut i form av chylomikroner).
En gang i tynntarmens siste kanal, kalt ileum, er kiloen nå fattig på næringsstoffer, som har blitt trukket fra tarmvilli i tolvfingertarmen og påfølgende tarmkanaler (jejunum og ileum).
Etter å ha forlatt tynntarmen, fortsetter kiloens reise mot tykktarmen, hvor den blir fratatt vann og mineralsalter, angrepet av tarmfloraen, beriket med slim og flassende celler, til den omdannes til et avfallsprodukt som kalles avføring. ved peristaltiske bevegelser, akkumuleres de i fekalampulla og kanaliseres herfra i riktig øyeblikk inn i endetarmen, som driver dem utover gjennom anus.
