Cassava eller Yuca eller Cassava
Kassava tilhører familien Euphorbiaceae, slekten Manihot, Arter esculenta; binomialnomenklaturen til kassava (også kalt yuca eller kassava) er Manihot esculenta.
Det er en knoll som ligner en potet, men enda mer lik en knollrot (som batata, kjent som søtpotet eller amerikansk potet).
Kassava er en "viktig matkilde for de som befolker opprinnelsesområdene, eller" Mellom -Amerika "; i dag, takket være den betydelige lønnsomheten og de knappe behovene til dyrking, er yucaen også vidt spredt på det afrikanske kontinentet og i Asia.
Kassava kan konsumeres på forskjellige måter, men er stort sett tilberedt. I kraft av sine kjemiske egenskaper produseres også mel og stivelse (eller bedre stivelse) med knollen, tynn og hvit eller gul i fargen.
MERK FØLGENDE! Det er ingen enkelt type yuca; det er noen varianter, kalt "bitter", som inneholder noen giftige prinsipper (manihotoxin, termolabilt); disse plantene, for å bli gjort spiselige, krever mellomliggende behandling eller tilberedningstrinn.
Tradisjonelle oppskrifter basert på kassava er puré og steking, men den settes også inn i blandede tilberedninger, brødfremstilling som mel eller perler (IKKE surdeig) etc.
På industrinivå brukes kassavamel som fortykningsmiddel og til produksjon av glukose, etylalkohol og øl.
Tapioka
Selv om det ofte brukes som et synonym for planten eller melet eller stivelsen, er tapioka et veldig tydelig produkt. Det er faktisk resultatet av en bestemt prosess, som bruker fuktig stivelse som utgangspunkt; Deretter får sistnevnte tørke og ristes regelmessig for å opprettholde agglomeratets granulære form; derfor er det en stivelse og ikke et mel.
Tapioka er absolutt det mest raffinerte produktet av alle kassavaderivater.
Pudding med Tapioca -perler - Vanilje Tapioca -pudding
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Kassava -mel, Tapioka, Yuca, kassava
Kassava mel oppnås ved å male knollrot av Manihot esculenta, søt variasjon.
Mens for poteten er begrepene "mel" og "stivelse" synonyme (siden de indikerer det samme produktet), er dette ikke tilfelle for yuca. Melet er faktisk hentet fra malingen, mens stivelsen fra avsetningen av stivelsen som er inne i vaskevæsken i meldeigen. Misforståelsen oppstår fra det faktum at det meste av kloden bare markedsføres stivelse for kassava ( vanligvis kjent som tapioka -mel).
Nedenfor vil vi liste opp ernæringsegenskapene til kommersielt tilgjengelig kassavamel. For det første er energiinnholdet ganske høyt, men fortsatt lavere enn det klassiske hvetemelet. Kjemisk sett består kommersielt kassavamel hovedsakelig av stivelse og kommer mye nærmere potetstivelse enn kornmel. Den gir bare små mengder fibre, lipider og proteiner; Det inneholder IKKE gluten og som sådan egner det seg til kostholdet til cøliakere (glutenfritt). OBS! Det faktum at kassavamel opprinnelig ikke inneholder gluten, betyr ikke automatisk at det er helt glutenfritt; faktisk hvis det er produsert eller pakket i promiskuøse virksomheter, det kan være forurenset og bli upassende for ernæring for cøliaki.
Når det gjelder mineralsalter, finnes det små mengder kalsium og fosfor. I seg selv kan yucamel ikke betraktes som en mat med tilleggsfunksjoner til energimelet, så mye at et "kosthold som hovedsakelig er basert på forbruket, bestemmer markante ernæringsmessige mangler.
La oss nå prøve å bedre forstå forskjellene mellom mel og kassavastivelse:
- Yucamel: vann 10-14%, nitrogenholdige stoffer 1-2%, stivelsesholdige stoffer 80-85%, fettstoffer 0,2-0,4%, cellulose opptil 1,5-3%og aske 1%.
- Kassavestivelse: vann 13%, nitrogenholdige stoffer 1%, stivelsesstoffer 85%, fettstoffer 0,2%, cellulose 0,4%, aske 0,4%.
I praksis inneholder stivelse mindre nitrogenholdige stoffer, cellulose og aske enn mel.
For mer informasjon: Hvordan lage cassava chips, videooppskriften
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
