Omtrent 50 000 forskjellige proteinmolekyler er gjenkjent i menneskekroppen, hvis funksjon bestemmes av aminosyresekvensen. Gjennom en hel rekke reaksjoner er kroppen vår i stand til autonomt å syntetisere proteinene den trenger fra de eneste aminosyrene som finnes i maten. Siden proteiner er for store til å absorberes som sådan og transporteres inn i sirkulasjonen, griper noen enzymer som er tilstede i lumen i mage -tarmkanalen inn i fordøyelsen ved å bryte dem ned i individuelle aminosyrer.
de fleste proteiner er fullstendig redusert i de enkelte aminosyrene. Fordøyelsen av disse makromolekylene begynner i magen der den kombinerte virkningen av pepsinogen og saltsyre fører til dannelse av oligopeptider (korte kjeder av aminosyrer dannet av mindre enn ti enheter).
Saltsyre, i tillegg til å transformere pepsinogen til pepsin, ødelegger en stor del av bakteriell belastning, favoriserer absorpsjon av jern og syntesen av enterisk juice, galle, bikarbonater og bukspyttkjertelenzymer. Magesekresjonen påvirkes av nervefaktorer (lukt, smak av mat og kondisjonering), mekanisk (distensjon av mageveggene), kjemiske (tilstedeværelse av oligopeptider) og hormonelle (gastrin) faktorer.
Fordøyelsen av proteiner fullføres av tarmproteaser av bukspyttkjertelopprinnelse (helles i tolvfingertarmen) og produseres av membranen i samme tarm (plassert på børstekanten). Av denne grunn er proteinfordøyelsen normal selv etter kirurgisk fjerning av magen .
Proteaser er delt inn i endoproteaser (hydrolyserer peptidbindingene inne i proteiner: kymotrypsin, elastase, trypsin) og eksopeptidaser (hydrolyserer den endelige aminosyren i proteinet: karboksypeptidase, aminopeptidase, dipeptidase).
På tarmnivå er fordøyelsen av proteiner fullført, og de enkelte aminosyrene, dipeptider og tripeptider, kan absorberes og transporteres til leveren av spesifikke bærere.
En liten mengde protein som finnes i maten absorberes ikke og elimineres som sådan med avføringen (5%). Noen peptider dannet av mer enn tre aminosyrer absorberes av transcytose og kan som sådan representere en betydelig faktor for utvikling av matallergier og intoleranser.
Bare hos den nyfødte er det mulig å absorbere hele, ufordøyde proteiner.Dette fenomenet er grunnleggende for absorpsjon av antistoffer som overføres gjennom morsmelk.
, i overføring av nerveimpulser, i produksjon av energi og som katalysatorer i mange metabolske prosesser)
- Fordøyelse av proteiner er en krevende prosess som belaster kroppen. Overdreven proteininntak resulterer derfor i unødvendig og farlig belastning på lever og nyrer.
- Forbruk av store mengder protein i kosten fremmer ikke i seg selv vekttap eller muskelmasseøkning
- Hvis dette inntaket skjer i en kaloririk kontekst, vil det uunngåelig være en økning i fettakkumuleringer
- Hvis et lavt kaloriinnhold og proteinrikt diett blir fulgt, vil en del av de enkelte aminosyrene bli omdannet til glukose; slankeeffektene vil være gode (økt termogenese og metthetsfølelse), men på sikt vil overdreven proteininntak forårsake mange problemer for organismen (osteoporose, redusert immunforsvar, ketose, gastrointestinale problemer og dehydrering).
- Protein (eller peptid) hormoner som IGF-1 og veksthormon (somatotropin eller GH) kan bare tas i injiserbar form. Hvis de ble inntatt, ville kroppen vår behandlet dem som alle andre proteinmolekyler, bryt dem ned i individuelle aminosyrer eller eliminert dem med avføring (kjeder som er lengre enn 4 AA kan ikke absorberes som slike og må tidligere reduseres til mindre kjeder) .
- Å ta store mengder av en enkelt aminosyre hindrer transporten av andre aminosyrer ved metning av den vanlige bæreren. Av denne grunn er det heller optimistisk å håpe at det massive inntaket av en bestemt aminosyre kan favorisere muskelanabolisme.
